Operatore Servizio di Sala - Cameriere

Il corso per Operatore di Sala è un percorso formativo pensato per preparare professionisti in grado di gestire le attività legate alla sala ristorante, caffè, bar o strutture ricettive. Gli studenti apprenderanno le tecniche di accoglienza e servizio al cliente, la gestione delle comande, la preparazione della sala e la cura dei dettagli per garantire un’esperienza piacevole e di qualità. 

Durante il corso, verranno trattati argomenti come la gestione del servizio al tavolo, l’organizzazione delle operazioni di sala, la cura della mise en place, la gestione delle bevande e dei piatti, e la comunicazione efficace con la cucina e con i clienti. Inoltre, si forniranno competenze nella gestione delle richieste dei clienti, nel lavoro in team e nella gestione delle normative igieniche e di sicurezza. 

Il corso è ideale per chi desidera intraprendere una carriera nel settore della ristorazione e dell’ospitalità, lavorando in ambienti dinamici e a contatto diretto con il pubblico.

La durata complessiva del corso è pari a 300 ore:

210 ore online saranno destinate alla parte teoria: 190 ore specifiche + 20 ore di Key Competence

90 ore , invece, saranno destinate alle attività pratiche

Titolo di studio:è richiesto il possesso di un titolo di studio attestante l'obbligo scolastico, ovvero la licenza di scuola media inferiore.

Cittadini stranieri: è richiesto il possesso di un attestato di conoscenza della lingua italiana a un livello non inferiore all'A2 del Quadro Comune Europeo di Riferimento per le Lingue (QCER). In alternativa, tale conoscenza può essere verificata attraverso un test di ingresso. Sono dispensati dalla presentazione dell’attestato i cittadini stranieri che abbiano conseguito il diploma di scuola secondaria di primo grado o superiore presso un istituto scolastico appartenente al sistema italiano di istruzione.

UF1. Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

• Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp 

• Procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti 

• Tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attività 

• Tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti 

• Tipologie di sistemi di monitoraggio del processo di produzione di un alimento

UF2. Predisposizione delle comande e degli ordini

• Metodi per la redazione e l'inoltro della comanda 

• Piatti e bevande offerti e presenti nel menu 

• Struttura del reparto 

• Tecniche e strumenti di annotazione della comanda 

• Terminologia di settore in lingua straniera 6.Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale

UF3. Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione 

• Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar 

• Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp 

• Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati 

• Tecniche di allestimento della sala e di mise-en place dei tavoli 

• Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio o evento 

• Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, ecc. 

• Tecniche e procedure di pulizia e sanificazione di locali ed attrezzature

UF4. Realizzazione del servizio ai tavoli, al buffet ed al banco di cibi e bevande 

• Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar 

• Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema haccp 

• Sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati 

• Tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar 

• Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla guèridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese 

• Terminologia di settore in lingua straniera 

• Caratteristiche e modalità d'uso della moneta elettronica e dei principali mezzi di pagamento 

• Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale 

• Tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala, ai piani e nel bar e loro funzionamento 

• Modalità di compilazione ed emissione di ricevute e fatture

UF5. Accoglienza e assistenza al cliente nei servizi di ristorazione 

• Elementi di enogastronomia 

• Normativa igienico-sanitaria per la gestione dei prodotti alimentari (haccp) 

• Tecniche di accoglienza del cliente 

• Tecniche di comunicazione e relazione con il cliente 

• Terminologia di settore in lingua straniera 

• Offerta gastronomica presente nel menù e nella carta delle bevande

Condizione minima di ammissione all'esame finale è la frequenza di almeno l'80% delle ore complessive del percorso formativo. 

L'esame finale pubblico  verrà svolto in conformità alle disposizioni regionali vigenti. 

Superato l'esame,  l’allievo otterrà  la "Certificazione di qualifica professionale" per "Operatore del Servizio di Sala-Cameriere"

Per questo corso è prevista un' indennità di partecipazione pari a € 1,00 per ogni ora di corso frequentata

Casamare SAS - Via A. Pirro 2, Salerno